しいたけ（椎茸、学名: Lentinula edodes）は、日本を含む世界中で一般的に食用されるキノコです。しいたけの栽培は比較的簡単で、以下はしいたけを育てるための基本的な手順です。
- しいたけの種（菌糸体）の入手:
- しいたけの栽培は、しいたけの種や菌糸体から始まります。これらは通常、専門の菌床や農産物店、オンラインで入手できます。
- 菌床の準備:
- しいたけは、菌床と呼ばれる培地を使用して栽培されます。菌床は、サトウキビの軸くず、米ぬか、麦わら、石灰などが主成分です。
- 菌床を適切に混ぜ、湿潤で均一な状態にします。この過程を「配合」と呼びます。
- しいたけの種の接種:
- 調製した菌床にしいたけの種（菌糸体）を均等に混ぜます。これを「接種」と呼びます。
- 菌床は袋や容器に詰められ、表面を平らに整えます。
- 培養室での保管:
- 接種が完了したら、袋や容器を培養室で保管します。温度や湿度を適切に調整することが重要です。
- 最適な温度は摂氏20〜25度で、湿度は85〜90%程度です。これにより、しいたけの発育が促進されます。
- 発生と収穫:
- 菌糸体が菌床全体に広がり、しいたけのかさが形成されるまで待ちます。発生が始まったら、通気性を確保しつつ、湿度と温度を適切に維持します。
- かさが成長し、傘が開いたら、収穫のタイミングです。しいたけが大きくなりすぎないように、適切なタイミングで収穫します。
- 連作防止:
- 同じ場所でしいたけを繰り返し栽培すると、病気や害虫の発生のリスクが高まります。連作防止のため、一定の周期で新しい菌床に接種するか、場所を変えることが推奨されます。
しいたけの栽培は、清潔な環境、適切な温湿度管理、正確な配合などが必要です。また、これは一般的な手順であり、具体的な条件は栽培の方法や環境により異なることがあります。